在加工件上留有加工余量是指在加工过程中，为了保证加工质量和精度，需要在加工尺寸的基础上增加一定的预留量。这样做的目的是为了在加工过程中允许一定的误差，避免因为材料变形、热胀冷缩等原因导致的尺寸偏差。

加工余量的设置通常需要考虑以下几个方面：

1. 材料的变形和收缩：不同的材料在加工过程中可能会发生不同程度的变形和收缩，因此在制定加工余量时需要考虑到这些因素。

2. 加工方法：不同的加工方法对加工余量的要求不同。例如，切削加工通常需要较大的加工余量，而铸造、锻造等方法则需要较小的加工余量。

3. 加工精度要求：加工精度要求越高，加工余量就需要越大。因为在高精度加工过程中，很难完全消除误差，因此需要通过增加加工余量来保证最终的尺寸精度。

4. 加工工艺的稳定性：加工工艺的稳定性越好，加工余量就可以越小。因为稳定的加工工艺可以有效地控制误差，从而减少加工余量的需求。

5. 工件的形状和尺寸：工件的形状和尺寸也会影响加工余量的设置。例如，对于形状复杂的工件，加工余量通常会设置得较大；而对于尺寸较小的工件，加工余量可以设置得较小。

总之，在制定加工余量时，需要综合考虑多种因素，以确保加工质量和精度。同时，还需要根据实际生产情况不断调整和优化加工余量，以提高生产效率和降低成本。